吃肉可以給你充電，幫助你在炎熱的夏天保持強壯。法國廚師Noboru Tani分享了一份牛肉stroganoff的食譜，由于使用了酸奶油和腌黃瓜等食材，這道菜清爽可口。

　　關于牛肉干的起源有幾種說法。最有可能的說法是，它是19世紀由一位為俄羅斯貴族斯特羅加諾夫伯爵(Count Stroganov)服務的法國廚師發明的。

　　塔尼說:“這道菜的特點是用了大量的酸奶油，而不是鮮奶油，這是俄羅斯的一種常見食物?！?/p>

　　Tani先把牛肉片煎成褐色，然后用腌黃瓜(cornichons，一種泡在醋里的小黃瓜)煸炒，再加入酸奶油和檸檬，讓這道菜有不同的酸味。

　　焦黃的牛肉使這道菜的味道更加濃郁。

　　燉牛肉通常被認為是燉牛肉，但為了讓它的味道更好，牛肉只是炒，而不是燉。

　　這道菜的關鍵是正確處理牛肉，使其均勻變色。為了做到這一點，在把肉切成片后，Tani用手指把每塊肉攤開，然后在肉的兩面輕輕地涂上橄欖油。

　　他說，如果跳過這個過程，牛肉將需要一段時間才能在鍋里散開，導致它煮得不均勻。

　　把肉塊放在鍋里，一邊煮，一邊用木鏟攪拌。

　　“你不應該把它們完全煎熟。相反，你應該小心地把它們烤焦?！?/p>

　　當每一塊肉的表面變成褐色時，他加入蘑菇，這樣可以吸收肉汁和味道。

　　煮起來很快——從把肉烤成棕色到加入檸檬汁，然后關火，只需要六到七分鐘。

　　牛肉味清淡、清爽、溫和。它有不同類型的酸味，與褐色肉的味道形成了很好的對比。如果配上略帶甜味的黃油米飯，味道會更加濃郁。

　　根據食材和用途的不同，Tani會使用幾把刀，包括削皮刀、廚師刀和切薄片的刀。

　　他最常用的刀是切筋用的薄刃刀。他說，它很容易使用，因為“當我握著它的時候，它和我的手之間有一些空間?！彼阉糜诟鞣N各樣的工作，比如切蔬菜和分解雞肉。

　　刀刃大約有15厘米長，盡管它在新的時候有18厘米長。大約半個世紀以來，這把刀一直是他的烹飪伙伴?！拔覐?8歲起就一直在用這把刀。由于它被反復削尖，它變短了大約3厘米?！?/p>

　　材料(2至4人份):

　　400克切成薄片的牛肉

　　200克蘑菇

　　70克松子(或腌黃瓜)

　　200克酸奶油

　　切碎的歐芹調味

　　?檸檬

　　將黑胡椒粉粗捏

　　200克生米飯

　　50克無鹽黃油

　　使用方法:

　　1. 將牛肉切成一口大小，撒上5克鹽。在每片的兩面輕輕涂上40克橄欖油。

　　2. 將蘑菇和玉米粉切成約5毫米的薄片。

　　3. 將黃油放入鍋中，大火加熱。當它開始融化時，加入大米。不斷攪拌，使黃油被米飯吸收。當熱黃油開始冒泡時，把火調小，繼續攪拌，直到米飯變黃。

　　4. 加入300毫升水，調至中火，加入1.5克鹽。煮沸后，蓋上蓋子，調小火。煮15到20分鐘，偶爾攪拌一下。

　　5. 在煎鍋里放少量橄欖油，把牛肉煎成棕色。加入蘑菇一起炒，然后加入玉米粉。加鹽調味，再加一撮黑胡椒。

　　6. 加入酸奶油，攪拌均勻。加入切碎的歐芹，一小撮磨碎的檸檬皮和檸檬汁。輕輕混合，關火。和涂了黃油的米飯一起盛在盤子里。