巴氏殺菌法是0這是唯一被廣泛認可的在牛奶中殺死導致禽流感的H5N1病毒的方法。然而，巴氏消毒可能很昂貴，只有不到50%的大型奶牛場對廢奶進行巴氏消毒。

　　廢乳包括初乳，即產犢后的第一次乳；用抗生素或其他藥物治療的奶牛所產的奶；或任何其他因素，可以使牛奶不適合和不能賣給人類消費。在農場，生廢奶有傳播禽流感的潛在風險，迄今已在16個州的奶牛中證實了禽流感。

　　加州大學戴維斯分校的研究人員發現，酸化可以殺死廢奶中的H5N1病毒，這為奶農提供了一種經濟實惠、易于使用的替代廢奶巴氏滅菌法的方法。《乳品科學雜志》發表了這項研究。

　　加州大學戴維斯分校獸醫學院的共同通訊作者和獸醫流行病學家Richard Van Vleck Pereira說：“在農場采用巴氏殺菌法可能會有相當大的成本。”“在我們的實驗室測試中，我們發現用檸檬酸將牛奶酸化至pH值4.1至4.2可以有效地滅活病毒。”

　　加州大學戴維斯分校的研究小組接下來將在農場對含有H5N1病毒的廢牛奶進行酸化測試。他們將為農民制定實用的指導方針，將廢牛奶酸化作為農場的一項協議。

　　Pereira說檸檬酸很便宜。酸化廢乳也可以安全用于喂養斷奶前的小牛。酸化過程只需要6個小時就能完全殺死病毒，而且不需要冷藏，這進一步降低了成本，提高了農場工人處理牛奶的安全性。

　　業余農民擠一兩頭奶牛或大型商業奶牛場可以實施牛奶酸化，而不必投資大型設備。

　　他說：“當我們開始這個項目時，我們仔細考慮的不僅僅是滅活病毒，而是開發一種農民可以負擔得起、容易獲得和可持續使用的方法。”

　　一些美國奶牛場已經在進行牛奶酸化。將牛奶的pH值降低到不適合細菌生長的水平，可以殺死有害細菌，防止污染，而不會引起小牛的健康問題。

　　佩雷拉說：“我們相信酸化是遏制H5N1在奶牛場傳播的一種新穎有效的方法，有助于保護牲畜、寵物和人。”