當(dāng)然，事實(shí)是我們吃東西不僅僅是為了營養(yǎng)，而是為了享受。肉類提供了一種有力的，有味的，美味的體驗(yàn)，這是迄今為止無法復(fù)制的。

　　經(jīng)過幾周的詢問，我發(fā)現(xiàn)很少有人喜歡加工肉類替代品?！疤薪绖帕?，”一位朋友說?！昂锖康模绷硪粋€(gè)人說。我的大兒子做了個(gè)鬼臉。我能找到的唯一一個(gè)聲稱它嘗起來像真的一樣的人承認(rèn)，實(shí)際上，她已經(jīng)有20多年沒吃過真的了。一些素食主義者告訴我，他們不介意，很高興把它作為快餐菜單上的一個(gè)選項(xiàng)，還有一些人告訴我，他們喜歡把它作為香腸和培根等早餐肉的替代品。但似乎很少有人覺得植物性肉類真正美味。

　　在專家方面，從華爾街做空者到市場(chǎng)研究人員的所有人都表示，至少就目前而言，許多假肉的銷售似乎都是為了試吃。著名做空者吉姆·查諾斯(Jim Chanos)說:“我認(rèn)為很多需求都是人們嘗試過一次的結(jié)果?！蔽掖螂娫捊o他，問他為何曾經(jīng)前途無量的Beyond Meat最終會(huì)成為最受歡迎的做空股之一。他指出，該公司“沒有盈利”。當(dāng)我問他自己對(duì)這些祭品的看法時(shí)，他回答說:“把我和那些嘗過一次的人放在一起吧?！?/p>

　　說到健康，是的，這些“肉”比真正的肉明顯減少飽和脂肪，但它們也含有更多的鈉。它們是高度加工的產(chǎn)品。倡導(dǎo)組織食品與水觀察(Food & Water Watch)今年發(fā)布的一份報(bào)告警告說:“這些不是你媽媽用豆類和其他全植物原料做成的素食漢堡?！惫I(yè)食品綜合體是一個(gè)巨大的玩家，泰森食品(Tyson Foods)和嘉吉(Cargill)等公司主導(dǎo)著該領(lǐng)域。

　　這些事實(shí)意味著，許多了解健康的人仍然對(duì)將這些人造肉添加到他們的飲食中持懷疑態(tài)度?！妒称返那吧怼芬粫淖髡呖死锼雇　诶锼拐f:“這和工業(yè)領(lǐng)域的其他領(lǐng)域一樣，我們認(rèn)為自己可以智勝自然。”

　　數(shù)據(jù)顯示，新產(chǎn)品似乎并沒有導(dǎo)致大量的肉類減少——它更像是超市的附加產(chǎn)品。正如今年發(fā)表在《自然》(Nature)雜志上的一項(xiàng)研究所言，“有趣的是，在家庭首次購買PBMA(植物性肉類替代品)后，碎肉的消費(fèi)量并沒有下降。”

　　在食品價(jià)格上漲的時(shí)刻，這些新奇的東西變得太容易被拋棄了。在那些告訴我他們都喜歡吃植物性肉類并且經(jīng)常吃植物性肉類(通常是作為早餐肉類的替代品)的人當(dāng)中，有幾個(gè)人說，當(dāng)通貨膨脹加劇時(shí)，他們會(huì)減少食用植物性肉類。這就指出了一個(gè)重要的問題——人造肉通常至少比平價(jià)版的真肉還要貴。

　　換句話說，人們想要對(duì)環(huán)境和他們的健康做正確的事，但又不想讓他們的味蕾或錢包付出巨大的代價(jià)。

　　很難不去想人造黃油。早在20世紀(jì)60年代、70年代和80年代，人造黃油就在烹飪中迅速取代了黃油。一則廣告宣稱，這種東西太好了，可以“愚弄大自然母親”。這不是真的，消費(fèi)者知道這一點(diǎn)。他們只是覺得這是更健康的選擇。但到了上世紀(jì)90年代，情況變得明朗起來，銷量隨之下降。這并不是說人造黃油已經(jīng)不存在了，但很少有人說它可以代替黃油。

　　我們現(xiàn)在看到的可能是一個(gè)短暫的停頓，隨著產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)的改善，仿肉市場(chǎng)將會(huì)復(fù)蘇。樂觀的一個(gè)原因是:植物性肉類的消費(fèi)者總體上比其他消費(fèi)者更年輕，這意味著有更大的增長(zhǎng)空間。

　　但對(duì)于那些想要保持純素飲食或少吃肉的人來說，已經(jīng)有了一種可行的蛋白質(zhì)選擇。就像醫(yī)生說的，吃你的豌豆和其他豆類，如扁豆和豆類。沒錯(cuò)，它們嘗起來不像香腸或雞肉。話又說回來，如果你問我，模仿者也不會(huì)。