這些不含乳制品的土豆泥光滑可口，沒有黃油或奶油的厚重感。果味、花香的特級初榨橄欖油增加了土豆的風味，并保持了土豆的絲滑(選擇一種本身光滑可口的橄欖油，因為任何苦澀的味道都會在最后一道菜中散發出來)。

　　我們把去皮的育空黃金土豆切成塊狀，放在加鹽的水中煮，在瀝干土豆之前保留一些淀粉狀的煮液。我們把烹飪液和特級初榨橄欖油搗碎到土豆里;兩者加在一起會在液體和油之間形成乳化液，這樣土豆就能充分吸收混合物而不會變得油膩。

　　我們發現，手搗碎的效果最好，可以徹底地吸收油，而不會形成粘稠的質地。最后，我們加入更多的烹飪液，直到達到我們想要的稠度。

　　我們在土豆泥上撒上額外的橄欖油、檸檬皮和黑胡椒(以補充橄欖油的水果味和辛辣味)，這道菜既令人驚嘆又令人耳目一新。

　　橄欖油土豆泥

　　供4至6人享用

　　半杯加一湯匙特級初榨橄欖油，分成兩份

　　1/2茶匙磨碎的檸檬皮，分開

　　半茶匙胡椒粉，分開

　　2磅育空金土豆，去皮，切成1英寸的小塊

　　每周

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　　條件及私隱政策。

　　1/4茶匙食鹽，加上煮土豆用的鹽

　　1. 在一個小碗里攪拌1湯匙油、1/4茶匙檸檬皮和1/4茶匙胡椒粉;備用。將2夸脫水、土豆和2湯匙鹽放入一個大燉鍋中，用大火煮沸。把火調到中火，煮15到18分鐘，直到土豆像叉子一樣嫩。

　　2. 預留一杯煮土豆的水，然后瀝干土豆的水分。把土豆放回空鍋里。加入1/4杯油和1/4杯備用的烹飪水，用馬鈴薯搗碎器搗碎，直到油和水完全混合。加入1/4杯烹飪水和剩下的1/4杯油，繼續搗碎直到完全混合。

　　3.用橡皮刮刀刮下平底鍋的側面。加入鹽，剩下的1/4茶匙檸檬皮，剩下的1/4茶匙胡椒粉，攪拌至光滑，沒有結塊，大約30秒。(根據需要加入備用的煮水，每次2湯匙，直到土豆光滑;你不必把所有的水都用完。

　　4. 把土豆轉移到一個盛土豆的碗里，用勺子的背面在表面鋪上草皮。淋上備用的混合油。服務。

　　(25年來，家庭廚師一直依靠美國測試廚房(America Test Kitchen)提供經過嚴格測試的食譜，這些食譜由專業測試廚師開發，并經過6萬名家庭食譜測試者的審核。旗下品牌包括《Cook’s Illustrated》和《Cook’s Country》，為各種水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問www.americastestkitchen.com/TCA。)

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